Slănină cu boia

Slănina proaspătă este îmbăiată în aburul fierbinte care o pătrunde în profunzime, frăgezind-o. După ce este bine făcută se scoate de la fiert și sunt adăugate condimentele măsurate cu precizie de maestrul măcelar. Nu este loc de eroare atunci când se dorește obținerea gustului desăvârșit, așa că boiaua trebuie să nu fie nici prea multă, dar nici prea puțină pentru a îmbrăca toată bucata dar și pentru a-i oferi acea notă distinctă de gust de care doar o boia de ardei originală este în stare să ofere. Bineînțeles, tușele de finețe care fac gustul inconfundabil sunt marca maestrului nostru măcelar.